karipap pusing a.k.a pastel lapis a.k.a pastel keong

karipap pusing atau pastel lapis bahkan ada juga yang menyebutnya dengan pastel keong karena bentuknya seperti keong ini saat ini sedang ramai dibuat dan diposting oleh teman-teman di dunia maya.

awal melihatnya sih pengen bikin juga, tapi ketika ada tantangan untuk membuat si pastel lapis ini dan membaca resepnya, sepertinya koq repot banget yaaa.... mana aku belum pernah bikin pastry lagi...
tapi demi sebuah tantangan dari grup Pawon Ibu tentang Karipap Pusing  ini dan trial sampai sejauh mana kemampuanku di dapur (cieee...) maka tantangan tersebut harus dibuat juga dan akhirnyaaaa.... jadilah si pastel keong ini aku buat meskipun ini adalah pembuatan kedua setelah percobaan yang pertama gagal karena tidak membentuk lapisan , hiiiksss..... :'(

resep yang aku pakai ini aku ambil dari  NCC sedangkan isiannya aku menggunakan ragout.
berikut aku tuliskan resepnya dan yang ingin tau proses pembuatannya silakan klik di atas yaaa...

Pastel Lapis 
by Fatmah Bahalwan

bahan kulit A:
250 gr tepung terigu
150 gr margarine

bahan kulit B:
750 gr tepung terigu
80 gr minyak goreng
300 ml air dingin
50 gr gula
1 sdm garam

cara membuat:

campur semua bahan A hingga menjadi adonan yang dapat dipulung, bagi menjadi 4 bagian, bulatkan, sisihkan.

taruh dalam wadah (bahan B) tepung, minyak goreng, gula dan garam, uleni sambil tuangi air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis, bagi menjadi 4 bagian, bulatkan.

pipihkan 1 bagian adonan B, isi dengan 1 bagian adonan A di tengahnya, bulatkan hingga adonan A rapat terbalut adonan B, rapikan bulatannya, lakukan pada semua adonan, diamkan 15 menit.

ambil satu bagian adonan, gilas tipis lalu lakukan lipatan single, yaitu adonan dilipat tiga ke arah tengah.

gilas lagi memanjang hingga sangat tipis, kemudian gulung dan padatkan.

lakukan hal yang sama pada tiga adonan lagi.

potong-potong adonan horizontal setebal kurang lebih 1-1½  cm hingga didapat potongan bulat dan terlihat tekstur pusaran.

bahan isi (ragout)

wortel , potong dadu

kentang , potong dadu

daun bawang / onclang

daging giling

air

sedikit tepung terigu yang dicampur dengan air untuk mengentalkan

minyak, untuk menumis

telur rebus, potong-potong

bumbu :

bawang bombay , cincang

merica bubuk

garam

cara membuat :

tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling, aduk rata, tuangi air dan masak hingga matang,

masukkan wortel dan kentang , masak hingga empuk.

tambahkan merica bubuk dan garam, aduk rata , tes rasa.

tuangi sedikit larutan tepung terigu supaya ragout tidak berhamburan ketika dimakan, masak sebentar hingga matang, angkat dan biarkan dingin.

penyelesaian :

gilas tipis tiap potongan, beri isi dan potongan telur rebus, lalu bentuk menjadi pastel.

goreng dalam minyak yang sudah panas, hingga kuning kecoklatan, angkat, sajikan. 

 

galantine

 
galantine atau bestik galantine biasa Ibundaku menyebutnya ini merupakan masakan favoritku...
nggak tau kenapa aku paling suka dengan masakan Solo seperti bestik galantine dan racikan selat , jadi setiap ke Solo seringnya menikmati masakan ini karena masakan ini berbeda rasa jika sudah berada di daerah lain, heheheeee.....

beberapa waktu yang lalu, galantine dari cik Ine ini sangat terkenal, jadi aku penasaran sekali untuk membuat dan mencicipinya...
dan ternyata... ketika aku membuat galantine ini, bener-bener jatuh cinta dengan galantine cik Ine ini karena galantine ini bener-bener seperti yang aku inginkan, dagingnya kerasaaaaaa banget, beda jauh jika kita membeli galantine di tempat lain :D
cuma aku nggak begitu cocok dengan sausnya, kudu mencari resep saus galantine yang cucok di lidah niiih.... :)

silakan simak resep asli galantine cik Ine ini ,  sedangkan yang aku tuliskan di bawah ini resepnya sudah disesuaikan dengan Dapur Dwek...



Galantine


bahan :
½  sdt pala bubuk

10 g Nestlé® Dancow Full Cream
2 butir telur ayam
2 sdm margarin
20 g bawang bombay , cincang halus
300 gr daging sapi giling
6 keping biskuit marie
75 ml air
aluminium foil / kantong plastik panjang   * dwek pakai daun pisang *
minyak goreng

cara membuat :
tumis bawang bombay dengan margarine, sampai wangi, angkat.
campurkan semua bahan ini, aduk rata.
masukkan dalam kantong plastik panjang / gulung dengan aluminium foil  atau daun pisang, kukus selama 30 menit hingga matang, angkat dan dinginkan.

bahan saus :

1 sdm kecap manis

1 sdm margarin

1 sdt gula pasir

1 sdt tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

150 ml air

2 sdm saus tomat

2 buah tomat

20 gr bawang bombay, cincang

cara membuat saus :

panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum , masukkan tomat, kecap, saus tomat dan air, masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena dan garam, aduk hingga saus mengental, angkat.

.

pelengkap :
daun selada
kentang ukuran sedang, potong-potong, goreng
wortel, potong 4 cm, rebus

buncis, potong 4 cm, rebus
acar mentimun

tomat, iris

 

penyajian : 

goreng galantin dengan wajan datar, potong melintang, sajikan dengan pelengkap dan saus

versi Dapur Dwek :
penyajian galantine tidak digoreng terleih dahulu, cukup dikukus saja karena aku tidak begitu suka dengan galantine yang digoreng.... :)

enjoy it ^^

cake coklat tabur keju : PR LBT #28

PR LBT #28 kali ini yang bertemakan tentang Cake in Jar membuatku bener-bener tepar....
gimana nggak tepar karena udah bikin cake 2x tapi bantat semua dan akhirnya aku setoran ke LBT tidak tepat waktu yang ditentukan untuk pooling :(
tapi nggak apa-apa meskipun setoran tidak tepat waktu, yang penting tetep setoran aja :)

untuk cake in jar ini aku bikin cake coklat , nyontek dari blog nya mbak Vivi yang setiap saat aku tanyain tentang cake ini via BBM (makasih mbak Vie untuk sharing nya & barakalloh untuk ilmunya yaaa...) dengan modifikasi yang disesuaikan dengan Dapur Dwek, dengan vla yang ditabur keju dan chocochip dan vla nya sendiri aku ambil dari resepnya teh Nenis si juragan browkus keling :)


cekidot langsung ke resep yang sudah dimodifikasi oleh Dapur Dwek yaaaa....



Cake Coklat tabur Keju

bahan :

6 btr telur 

150 gr gula pasir 

½ sdm emulsifier * dwek pakai SP

175 gr tepung terigu protein sedang,

75 gr dcc, lelehkan

 100gr margarin , lelehkan

toping :

keju , parut

chocochip

cara membuat :

panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius, siapkan loyang bulat diameter 20cm, alas kertas dan oles margarin.

campur dcc yang  sudah dilelehkan dengan margarin leleh.

kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang, tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.

masukkan campuran margarin dan dcc leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan (aduk balik).

tuang di loyang, oven kurang lebih 30 menit.

bahan vla 

bahan I :

150ml susu segar

2 kuning telur

50gr maizena

 ===) campur dalam mangkok dan aduk hingga tercampur rata.

bahan II :

500ml susu UHT

80g gula pasir

cara membuat :

masak susu dan gula pasir  dengan api kecil sampai meletup-letup, masukkan adonan maizena, aduk rata sampai mengental , dinginkan

penyelesaian :

bentuk cake sesuai dengan jar (Dwek pakai gelas).

tata cake di dasar jar lalu semprotkan vla, tutup kembali dengan cake dan taburi dengan keju parut serta chocochip, sajikan.

meskipun hasilnya tidak sempurna, yang penting sudah berusaha dan belajar sesuatu yang baru...

enjoy it ^^

pastry manis

ini sih sebenernya aku pengen bikin kue dari bahan pastry yang dioles kuning telur lalu ditabur gula kemudian dipilin atau diuntir selanjutnya dipanggang gitu.. tapi nggak tau namanya apa, heheheee....
cuma aku nggak bisa menguntirnya, jadi hasilnya tidak bisa rapi seperti yang dijual gitu...

meskipun hasilnya tidak sempurna, tapi tetep enak koq, heheheee.....

yang mau bikin, silakan aja dicoba karena gampang sekali bikinnya, kan sekarang banyak tuh yang jual puff pastry , jadi nggak perlu susah-susah bikin puff pastry nya....


enjoy it ^^

tahu susur utawa tahu isi sayur

di daerahku atau mungkin di semarang, tahu isi sayur biasa disebut dengan tahu susur, mungkin karena diberi isi seperti orang makan sirih alias susur atau 'nginang' yaaa..... heheheee.....

aku membuat tahu susur ini sesuai dengan yang biasa dijual di gorengan-gorengan itu karena bahannya cukup sederhana dan mudah didapat.
simak resepnya yuuuk....

Tahu Susur aka Tahu Isi Sayur


bahan :
beberapa buah tahu
kol / kubis, iris tipis
wortel , potong korek api
tepung terigu secukupnya
sedikit tepung beras * optional *
sedikit garam
air secukupnya
minyak goreng

bumbu halus :
bawang putih
garam
merica

cara membuat :
tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan kol dan wortel, aduk rata
tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran empuk, lalu angkat dan sisihkan
belah tahu dan keruk isinya, sisihkan
masukkan tumisan sayuran ke dalam tahu hingga sedikit padat, lakukan hingga habis.
buat adonan tepung dengan cara mencairkan tepung terigu, tepung beras, sedikit garam dan air.
aduk hingga rata dan tidak bergerindil (jangan terlalu encer)
panaskan minyak di wajan penggorengan.
celupkan tahu isi sayur ke dalam adonan tepung, lalu goreng hingga matang kecoklatan.

Note :
tepung beras bisa di skip karena sesuai keinginan, ingin kulit yang renyah dan tahan lama atau tidak.

setahuku sih... di Semarang, kerukan tahu tidak pernah diikutkan dalam isi, jadi ini adalah tahu isi ala Semarangan aja, heheheee...


enjoy it ^^

bola-bola tahu sosis

sebenernya ini resep gampang banget dan siapapun pasti bisa membuatnya karena selain mudah, bahan-bahannnya pun juga sesuai dengan yang kita mau, heheheee....

bola-bola tahu sosis yang aku buat ini kebetulan karena iseng aja ada sisa tahu, jadi aku buat aja bola-bola tahu karena sebenarnya aku tidak begitu suka dengan tahu :)

pengen tahu resepnya ? simak yuk resep bola-bola tahu sosis ala Dapur Dwek ini...



Bola-Bola Tahu Sosis


bahan :
tahu putih , hancurkan   * atau bisa pakai kerukan tahu yang tidak terpakai *
wortel , potong dadu kecil-kecil
sosis , iris kecil-kecil
sedikit tepung terigu untuk merekatkan
minyak goreng , untuk menggoreng

bumbu halus :
garam
bawang putih
merica bubuk

cara membuat :
campur tahu yang sudah dihaluskan dengan wortel, sosis dan bumbu halus, beri sedikit tepung terigu, aduk rata.
bulatkan tahu sesuai selera, lalu goreng dalam minyak hingga matang kecoklatan, angkat.
sajikan dengan cabai rawit atau saus sambal botolan atau bisa juga disajikan sebagai lauk sebagai pengganti tahu goreng supaya tidak bosan ^_^ .

enjoy it ^^

strawberry & blueberry muffin

dapet resep ini dari majalah Sedap edisi khusus Kue Spesial dalam Cup dengan judul asli Strawberry & Cheese Muffin namun karena aku tidak menggunakan keju dan aku bikin 2 varian dengan selai blueberry maka judulnya juga menyesuaikan :D

di samping itu pula, aku juga tidak menggunakan strawberry segar seperti yang dituliskan di resep, cukup selai saja.

 yang pengen tau resepnya, berikut aku tuliskan yang sudah disesuaikan dengan Dapur Dwek yaaa....

Strawberry & Blueberry Muffin

bahan :

200 gr tepung terigu

1 sdm baking powder

1/4 sdt garam

50 gr gula pasir halus

50 gr mentega tawar

1 butir telur , kocok lepas

150 ml susu cair

bahan selai :

75 gr selai strawberry

75 gr selai blueberry

cara membuat :

ayak tepung terigu dan baking powder, tambahkan garam dan gula pasir halus, aduk rata,

masukkan mentega tawar, aduk sampai berbutir.

kocok lepas telur dan susu cair, tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata.

bagi 2 adonan, campur masing-masing dengan selai, aduk asal bersemburat

tuang ke dalam cetakan muffin yang dialas paper cup, oven sampai matang (suhu 190 derajat celcius)

enjoy it ^^

es cao dan es jus suka suka... :)

nggak tau kenapa di Semarang es campur itu dikenal dengan nama es cao, apa mungkin karena ada cao atau cincau nya ya ??? entahlaaah...

dulu di deket rumahku ada penjual es cao ini yang terkenal karena beliau lah penjual es cao satu-satunya di kampungku  jadi sudah pastilah terkenal, heheheeee.....
namun sejak aku duduk di kelas 2 SMP beliau pindah ke daerah atau kota lain mengikuti anaknya karena beliau sudah cukup tua , namun tak berapa lama, di depan rumah Bah Kiem Kie (kebetulan beliau WNI keturunan) ada penjual es cao juga tetapi tidak selaris punya Bah Kiem Kie ini meskipun penjualnya wanita dan masih cukup muda, sampai kemudian beliau pindah ke daerah Ungaran atau Bawen mengikuti anaknya.

selepas beliau berdua, hingga kini di daerahku tidak ada penjual es cao seperti beliau berdua, jikalau ada... jualannya tidak khusus es cao karena es cao hanya sebagai pelengkap aja...

rasanya kangen juga lama tidak menikmati es cao, apalagi saat siang terik di musim kemarau....
namun meskipun saat ini sudah memasuki musim hujan, nggak ada salahnya kan kalau aku posting es cao ini...

es cao yang aku buat ini cukup simple karena tidak menggunakan bahan pewarna dan essens seperti yang dilakukan oleh para penjual es cao kebanyakan....

berikut es cao ala Dapur Dwek yaaa...


Es Cao

bahan :
blewah, keruk panjang
kelapa muda, keruk panjang
siwalan, potong-potong
cincau , cuci, potong kotak, rebus
sirup merah
es batu , kepruk

cara membuanya tinggal dicampur aja semua bahan yang ada....

Note :
bahannya bisa disesuaikan dengan selera kita yaaa....

kalau dulu di kedua penjual es cao (Bah Kiem Kie dan Lek Jumain), beliau menggunakan alat pemasah es batu yang bentuknya bulat itu, jadi esnya halus sekali...

sedangkan yang di bawah ini adalah es jus chocolate yang aku buat dari Pop Ice, aku blender dengan tambahan chocolatechip dan saat disajikan ditaburi dengan meises.
kalau di temennya kakakku yang jualan es jus ini, es seperti ini namanya es vario, tetapi beliau menggunakan Good Day yang variannya aku lupa, heheheeee....

iseng aja aku ikuti beliau, yaaaa.... daripada punya Pop Ice yang masih tersisa , heheheee...

sedangkan yang di bawah ini juga masih menggunakan Pop Ice tetapi varian Strawberry karena keponakanku Anhar suka dengan strawberry....
dan masih juga aku taburi dengan meises saat disajikan...

sederhana namun bisa membuat lega saat haus yaaa, heheheeee.....

enjoy it ^^