es pallu butung ~ Makassar

saat melihat es pallu butung yang asalnya dari Makassar ini cukup penasaran juga, soalnya es pallu butung ini kan terdiri dari sejenis bubur sumsum, pisang rebus dan dicampur dengan sirup dan es batu...
aneh aja pikirku karena biasanya saat menikmati bubur sumsum itu dengan juruh atau kinca dari gula jawah, lha ini pake es batu :D

tapi daripada penasaran, maka langsung aja bikin sendiri, supaya tau rasanya :D

 

berikut resep es pallu butung yang aku dapet dari sini

Es Pallu Butung 

bahan bubur :

750 ml santan dari 1 butir kelapa

75 gram tepung beras

2 lembar daun pandan

100 gram gula pasir

½  sendok teh garam

bahan pelengkap :

6 buah pisang kepok

es batu

sirup warna merah

cara membuat :

Kukus pisang kepok hingga matang, kupas kemudian potong-potong. 

Aduk santan, tepung beras, daun pandan, garam, dan gula, lalu masak sambil diaduk hingga mendidih. 

Setelah dingin, sajikan dengan pisang, es dan sirup.

 

 

dan es pallu butung ini bisa menjadi salah satu alternatif di saat berbuka puasa karena biasanya ta'jil yang sering aku buat adalah kolak atau setup pisang, bubur kacang ijo dan teman-temannya... ^_^
dan es pallu butung ini aku sertakan untuk event bulanan di Dapur Aisyah ("',) yang mengangkat tema tentang Ramadhan dan Idul Fitri

donat kentang

cukup lama juga tidak pernah membuat donat setelah dulu sempat membuat donat ubi.ungu.
maklumlah... aku agak malas untuk membuat jajanan yang memakai fermipan alias harus nunggu harus mengembang dulu karena sewaktu mau membuat roti apa lupa, nggak tau dimana letak kesalahanku sehingga adonan tidak bisa kalis dan akhirnya adonan aku buang... dan sejak saat itu aku 'trauma' untuk membuat roti yang menggunakan ragi :D

kali ini aku mencoba kembali untuk membuat donat, tetapi kali ini aku buat donat kentang.
donat kentang ini merupakan BMS #3 di Bakul Kue Rumahan , salah satu grup di Facebook yang aku ikuti.

cekidot langsung ke resepnya aja yaa....


Donat Kentang
Source : Nina Nauracakes

Bahan A :
500 gr tepung protein tinggi / sedang
75 gr gula halus
250 gr kentang kukus, haluskan

Bahan B :
11 gr ragi instant
150 ml air hangat
1 sdt gula pasir
* Ragi dan gula dilarutkan dengan air hangat hingga mengembang

Bahan C :
2 kuning telur
75 gr margarin
Garam secukup nya

Cara Membuat :
Masukkan bahan A ke dalam wadah, aduk dengan tangan hingga tercampur, masukkan bahan B, uleni sebentar hingga rata. masukkan bahan C, uleni hingga lembut dan kalis
Diamkan adonan ± 30 menit hingga mengembang, kempiskan adonan
Timbang adonan sesuai selera
Bulat-bulat kan adonan dan diamkan lagi hingga mengembang ± 10-15 menit
Bentuk adonan, lubangi tengah nya dan goreng.

Tips :
 Goreng donat satu persatu dalam minyak banyak dengan cara diputar-putar tengahnya  dan menggunakan api kecil.

sayangnya aku belum bisa menguleni adonan roti dengan baik, hasilnya donatnya tidak bisa bulet cantik halus & menul-menul... tapi lumayanlah daripada tidak belajar sedikit demi sedikit . :D
dan donat kentang ini padat serta mantap... kenyang di perut :D

banana bread

haaiii... apa kabar temans ?
maaf yaa.. kalau lagi-lagi bikin banana bread yaaa.... pasti bosen yaaa.... tapi aku enggak tuuuhhh..... hahahahaaaaa.....

karena seringnya beli pisang raja sepulang kerja, jadi cukup sering juga nih bikin banana bread dari berbagai resep, salah satunya yang ini pake resepnya mbak Erikasari, tapi seperti biasa aku sesuaikan dengan stock yang ada di Dapur Dwek karena kalo yang mbak Erika bikin pake tambahan coklat spread di atasnya, sedangkan aku tidak....

langsung cekidot resepnya aja yaaa....


banana bread
source Erikasari dengan penyesuaian Dapur Dwek


bahan :
230 g tepung terigu

100 g gula pasir
1 sdt baking powder
¼  sdt baking soda
¼  sdt garam
1 sdt bubuk kayu manis
2 buah telur, kocok lepas
113 g butter, cairkan
454 g pisang, haluskan

cara membuat :

oles dengan margarine dan sedikit tepung loyang yang akan digunakan.

di mangkok besar, campur tepung terigu,  gula pasir, baking powder, baking soda, garam dan bubuk kayu manis.

di mangkok lain, campur pisang yang sudah dihaluskan, telur, butter yang sudah dicairkan dan vanila.

dengan spatula, aduk bahan campuran pisang ke bahan kering (campuran tepung), aduk hingga benar-benar rata.
tuang ke dalam loyang , oven pada suhu 180 derajat celcius hingga matang (55-65 menit).

 

puding mangga

sepertinya udah mau musim mangga lagi niiih.... soalnya pohon mangga di depan rumah buahnya sudah banyak yang berjatuhan dan sudah sempat di'panen' untuk paman yang kebetulan ke Semarang minggu kemarin.
pohon mangga yang tumbuh di depan rumah ini kalau nggak salah namanya mangga akiong, dahannya sampai melewati pagar alias menjuntai ke jalan, sehingga jika sedang musim mangga dan kebetulan berbuah banyak, cukup 'mengundang' tangan-tangan nakal dan liar untuk memetiknya :D
tapi biarkan saja, karena mangga akiong ini jika masih muda kecuutnya minta ampun, nggak sanggup makan deeeh.... tetapi ketika masak, muanisnya jangan ditanyaaa.....

 

dan ketika pengen bereksperimen dengan mangga karena udah bosan dimakan melulu mangga aja atau jus mangga, maka saatnya membuat puding mangga.

berikut resep puding mangga ala Dapur Dwek yaaa....

Puding Mangga

bahan :

1 bungkus agar-agar bubuk

gula pasir 

600 - 700 ml air

mangga

cara membuat :

kupas mangga, cuci bersih dan potong-potong

blender mangga dengan sedikit air hingga halus, sisihkan

masak agar-agar bubuk, gula dan air sambil diaduk-aduk hingga mendidih

menjelang diangkat, masukkan mangga yang sudah dihaluskan, aduk rata.

tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahi air matang terlebih dahulu dan dinginkan.

masukkan lemari es dan siap disajikan dingin.

mudah dan simple bukan ??
alternatif jika lagi panen mangga ya temans.... ^_^

bakwan sayur

sejak dulu aku suka sekali dengan bakwan, nggak tau kenapa pokoknya sukaaaaaa..... banget deh... :D

waktu aku kerja dulu pernah ada yang jual bakwan sayur ini bisa bulet dan kerrriiiiing.... sekali hasilnya, tidak seperti yang aku jumpai kebanyakan yang cenderung 'basah' dan ketika udah dinginpun bakwannya masih tetep kering seperti saat masih panas diangkat dari penggorengan, nggak tau apa rahasianya.... :D

belakangan ini tetanggaku ada juga yang menjual bakwan sayur ini saat masih panas bisa kering sekali tetapi ketika udah dingin jadi basah dan ternyata dia menggorengnya dengan menggunakan kayu bakar...
katanya kalau menggorengnya dengan menggunakan kompor, hasilnya tidak bisa seperti itu...

dan berikut ini bakwan sayur ala Dapur Dwek yaaa....



Bakwan Sayur


bahan :
kol, iris-iris
wortel , potong korek api
daun bawang (onclang)
tepung terigu
telur   (optional )
air
minyak goreng

bumbu halus :
garam
bawang putih
merica
kunyit   * dwek lupa nggak pakai *

cara membuat :
cuci semua bahan sayur, tiriskan
campur semua bahan (terigu, sayuranm telur, bumbu halus dan air), aduk rata, jangan lupa tes rasa.
goreng dalam minyak matang hingga matang dan sajikan dengan cabai rawit.

mudah sekali bukan cara membuatnyaa ????


pernah berpikir.... gimana ya kalau bikin bakwan ini dengan bumbu yang sudah dimasak dulu sebelumnya ? apakah hasilnya akan berbeda ??
kita tunggu aja di entry berikutnya yaaaaa.....   :D   # doakan #

timus

timus ini jajanan yang cukup populer waktu aku masih anak-anak dulu karena di masa itu singkong, ubi dan bahan jajanan sejawat masih mudah dijumpai karena masih banyak tanah yang dijadikan sebagai ladang atau kebun bagi penduduk.

sekarang... timus ini hanya bisa kita jumpai di penjual gorengan gerobak di pinggir jalan, itupun tidak semua penjual menjual timus ini dan di penjual gorengan kelilingan, alhamdulillah masih ada juga yang berusaha melestarikan jajanan tempo doeloe :D

biasanya di penjual gorengan keliling yang suka mampir di rumahku, sering ada timus ini dan timus ini merupakan jajanan favorit aku dan Ibunda.

dan berikut adalah resep timus versi Dapur Dwek


Timus
ala dapur dwek


bahan :
ubi
tepung terigu, secukupnya
gula  (optional)   * dwek tidak pakai *
minyak goreng , untuk menggoreng

cara membuat :
cuci bersih ubi, lalu kukus / rebus hingga empuk.
hangat-hangat kupas kulitnya dan haluskan.
tambahkan tepung terigu secukupnya sampai bisa dipulung, jangan lupa tes rasa. jika rasa kurang manis, bisa ditambahkan gula pasir lalu bulatkan adonan (dwek dibuat lonjong).
goreng dalam minya panas hingga matang, angkat dan tiriskan.

 

ternyata owh ternyata.... setelah aku membuat timus ini aku baru membaca sebuah resep timus, ternyata yang dipakai bukan tepung terigu tetapi tepung kanji atau tepung sagu sehinga timusnya bisa 'kokoh,' sedangkan timusku rada-rada lembek alias letoy.... :D
kapan-kapan bikin lagi dengan menggunakan tepung kanji atau tepung sagu aaah.....

dan postingan timus ini aku sertakan event di Dapur Sehat Ibu , sebuah grup kuliner di Facebook yang kebetulan menyambut bulan suci Romadhon ini mengadakan event dengan tema [Lomba] Ta'jil Fiesta, yang merupakan event dengan membuat aneka ta'jil dengan bahan baku pisang, umbi-umbian dan blewah...  # sayang belum musim blewah :( #  dan ini merupakan event pertamaku di grup tersebut.


selamat menikmati dan berkreasi untuk membuat ta'jil di bulan suci nanti.... ^_^

lentho

lentho merupakan jajanan jaman dulu yang terbuat dari campuran antara singkong yang diparut, kelapa parut dan kacang tholo dengan diberi bumbu kemudian digoreng.
meskipun terbuat dari singkong, tapi rasanya enak beneeerrrr dan menjadi jajanan favorit almarhum ayahku, jadi sejak aku kecil aku sudah mengenal lentho ini dan menjadi salah satu jajanan jadul favoritku juga :)
kalau kata Ibundaku... di jaman beliau dulu lentho ini juga disebut dengan jajanan 'Cap tangan' karena dibuatnya dengan cara dikepal-kepal sehingga meninggalkan bekas tangan, hahahahaaaa.....

beberapa tahun lalu, aku pernah nyoba bikin lentho tapi gagal karena sewaktu digoreng adonannya pecah semua, nggak tau sebabnya apa (mungkin karena singkongnya kebanyakan air, tidak aku peras terlebih dahulu yaa...) , jadi ketika mau bikin lentho lagi, selalu maju mundur takut gagal seperti dulu lagi :D

kebetulan tantangan di Masak Bareng Yuk !!! bulan Mei - Juni ini adalah Masakan Berbahan Kacang-kacangan , maka aku niatkan untuk membuat lentho ini, apapun nanti jadinya....  # halllah... lebay... #  :D karena memang  sudah lama aku  pengen banget bikin jajanan yang satu ini...

tanpa banyak cerita, langsung aja kita ke resep ala Dapur Dwek aja yaaa....


Lentho
ala dapur dwek


bahan :
singkong
kelapa , parut
kacang tholo , rendam supaya empuk.
minyak untuk menggoreng.

bumbu :
bawang putih
ketumbar
garam

cara membuat :
kupas singkong dan cuci bersih kemudian parut, peras supaya kandungan airnya tidak cukup banyak.
campur semua bahan, jangan lupa tes rasa, jika dirasa sudah sesuai, maka bulat-bulatkan dengan tangan.
goreng dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
lentho pun siap dihidangkan bersama teh hangat  ^_^

 

 

risoles pisang coklat keju

satu lagi olahan dari pisang yang saya bikin, yaitu risoles pisang coklat keju....
bikinnya sih gampang banget, sama seperti membuat risoles yang lain, cuma isinya aja yang beda :)

untuk kulitnya mau pakai resep kulit yang mana saja, bisa saja yang penting kulit risoles yang sesuai dengan lidah kita :D dan kebetulan aku ini pakai kulit risolesnya NCC.

 

yuuuk, mari langsung cekidot ke resepnya aja yaaaa....

Risoles Pisang Coklat Keju

ala dapur dwek

bahan kulit :

100 gr  tepung terigu
1 sdt  garam
3 btr  telur
250 ml  susu cair
1 sdm mentega, lelehkan
margarine untuk olesan

bahan isi :

pisang raja yang cukup matangnya * bisa diiris-iris atau diutuhkan, tetapi dwek diiris-iris *

meises

keju , parut

bahan pelengkap :

telur , kocok lepas

bread crumbs / tepung panir

minyak, untuk menggoreng

Cara membuat kulit :

Ayak  terigu,  taruh  dalam  mangkuk  bersama  garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.

Tambahkan  susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus , tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.

Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.

Olesi  wajan  dadar  diameter  12 cm dengan margarine, panaskan.

Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

penyelesaian :
ambil 1 lembar bahan kulit, isi dengan bahan isi.
lipat seperti melipat amplop atau bisa juga digulung, lakukan hingga kulit habis.
ambil 1 buah risoles, masukkan ke kocokan telur, lalu gulingkan di tepung panir, hal ini bisa dilakukan hingga 2x kemudian simpan di kulkas supaya tepung panir melekat.
goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.

pssst......
risolesku kulitnya terlalu tipis , sehingga banyak yang robek ketika digulung dengan bahan isi dan pecah ketika digoreng, hiiiikkksss..... :(

ca sawi cakar

 sebenernya aku jarang bahkan hampir nggak pernah makan ca sawi karena kebetulan Ibunda maupun pembantuku dulu tidak pernah memasak ca sawi.

ketika aku bekerja di sebuah radio panggil beberapa tahun silam, salah seorang temanku ada yang membawa ca sawi ini dan ketika aku mencicipinya rasanya enak dan sedikit asing bagiku, lantas aku mulai menyukainya.

beberapa tahun kemudian ketika aku pindah tempat kerja, di sebuah warung yang lokasinya tidak jauh dari kantorku, berjualan gudeg tetapi ada ca sawi ditambah dengan ceker ayam dan akupun tambah menyukainya karena sedikit berbeda dari ca sawi biasa  dan yang pasti sedikit 'berkelas'  :)

berikut ca sawi cakar ala dapur dwek yaaa...


Ca Sawi Cakar
by dapur dwek


bahan :
sawi hijau
cakar ayam
air , secukupnya
minyak goreng, untuk menumis

bumbu :
garam
merica
bawang putih

cara membuat :
cuci bersih sawi, lalu potong-potong, sisihkan
cuci bersih cakar ayam, bisa dipotong-potong atau dimasak utuh (versi dwek dipotong-potong)
untuk bumbu... bisa dihaluskan atau bawang putihnya digeprek dan memakai merica halus.
tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan cakar ayam dan air, masak hingga cakar empuk.
jika cakar sudah empuk, masukkan potongan sawi, masak sebentar cukup sawi layu dan jangan lupa tes rasa, jika dirasa sudah pas maka matikan api dan siap disajikan sebagai teman nasi.

mudah bukan cara memasaknya ???
bisa menjadi alternatif jika kita lagi repot tidak punya banyak waktu  # alasan # :D

sup brenebun utawa sup kacang merah

sup brenebun atau sup kacang merah ini beberapa tahun silam menjadi favorit di keluarga besarku karena semasa Mak Doel (tetangga yang secara tidak langsung ikut mengasuhku sejak kecil sehingga aku sudah dianggap cucunya sendiri) masih muda suka memasak sup brenebun ini jika ada acara-acara atau kumpul-kumpul keluarga.

sup brenebun buatan Mak Doel berbeda dengan buatan yang lain karena sup brenebunnya begitu kental sekali hampir seperti bubur karena kacangnya sudah empuk dan cenderung hancur sehingga kuahnya menjadi cokat, jadi kita benar-benar menikmati sup brenebun yang bener-bener sup brenebun, bukan cuma sup brenebun yang kuahnya bening :D.

sepertinya resep dan selera Mak Doel menurun kepadaku karena sekarang jika memasak sup brenebun ini nggak tanggung-tanggung deh aku memasaknya...
bayangin aja... untuk konsumsi aku dan ibu serta keponakanku aku biasa memasak sup brenebun ini sepanci besar dengan kacang merahnya hampir 1 kilogram...
tapi aku suka menikmati sup brenebun ini jika sudah keesokan harinya atau lusa, pokoknya kalau kacangnya udah banyak yang hancur :D
tapi tak jarang pula, aku memberikan sup brenebun ini kepada tetanggaku, khususnya yang punya anak-anak kecil (balita), supaya gizinya menjadi lebih baik lagi dan bukannya sombong... sup brenebunku berbeda dengan sup brenebun kebanyakan yang mereka masak yang kacangnya masih utuh kacang sehingga rasanya berbeda sekali, apalagi aku memasaknya ditambah dengan tulang sengkel :D

yuk, cekidot ke resep sup brenebun buatan Dapur Dwek warisan dari Mak Doel yaaa....


Sup Brenebun (Sup Kacang Merah)
by Dapur Dwek

bahan :
kacang merah
wortel , iris-iris bulat
daun bawang / sledri
daging   * kalau dwek suka yang banyak lemaknya *
tulang sengkel   * kalau dwek suka yang banyak sumsumnya *
mentega , untuk menumis


bumbu halus :
bawang merah
bawang bombay
merica
garam
bawang putih    * optional *

cara membuat :
cuci bersih kacang merah , daging dan tulang sengkel, sisihkan.
iris-iris daging sesuai selera
masak kacang merah, daging dan tulang sengkel hingga empuk.
panaskan mentega kemudian tumis bumbu halus hingga wangi.
masukkan potongan wortel, tambahkan air , masak sebentar lalu tuang ke dalam air rebusan kacang merah dan tulang sengkel, aduk-aduk hingga rata , jangan lupa tes rasa, masak hingga empuk.
sesaat sebelum api dimatikan , masukkan daun bawang, masak beberapa saat sambil diaduk hingga daun bawang tercampur rasa dan layu, angkat.

dan kebetulan bulan Juni ini monthly event #23 di Pawon Ibu temanya adalah Soup, jadi... sup brenebun ini aku setorkan untuk event tersebut :D

rolade tahu daun singkong

 

rolade tahu daun singkong ini merupakan jajanan yang sering dijajakan oleh penjual gorengan keliling atau di gerobak-gerobak gorengan di pinggir jalan, meskipun tidak semua penjual menjual rolade ini.

rolade daun singkong ini cukup unik karena terbuat dari tahu yang dihaluskan dengan diberi bumbu serta digulung dengan daun singkong yang sudah direbus dahulu sebelumnya dan mungkin hanya ada di daerah Semarang aja dan sepertinya peminatnya pun tidak begitu banyak karena menggunakan daun singkong :D

biasalaaah..... anak jaman sekarang kan tidak doyan daun singkong :D

biasanya sih... aku dan teman-teman kerja dahulu sering menyebutnya dengan 'roled' bukan rolade seperti kebanyakan masyarakat menyebutnya... maksudnya sih supaya kelihatan lebih 'berkelas,' gitu.... :D

yang pengen bikin rolade daun singkong ini, cekidot langsung ke resep ala dapur dwek aja yaaa...



Rolade Tahu Daun Singkong
ala dapur dwek


bahan :
tahu putih
daun singkong
telur, kocok lepas
daun pisang , untuk membungkus
lidi , untuk menyemat

bumbu halus :
bawang putih , secukupnya
merica, secukupnya
garam , secukupnya

cara membuat :

panaskan dandang berisi air.

haluskan tahu, sisihkan

rebus daun singkong hingga lunak, peras, sisihkan.

campur tahu yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, aduk hingga rata dan jangan lupa tes rasa.

siapkan daun pisang.

karena mencari praktisnya, maka daun singkongnya aku iris-iris kemudian aku campurkan dengan adonan tahu lalu letakkan campuran tahu dan irisan daun singkong di daun pisang kemudian gulung seperti menggulung lontong dan semat kedua ujungnya dengan lidi.

kukus di dandang yang sudah beruap banyak hingga matang, angkat dan biarkan dingin.

kemudian potong-potong.

masukkan potongan rolade ke kocokan telur dan goreng hingga matang.

versi lain (versi tetanggaku)  :

taruh adonan tahu di atas daun sambil diratakan kemudian tata daun singkong di atas adonan tahu dan gulung sedemikian rupa dengan bantuan plastik sambil dipadatkan.

lain kali aku akan membuat rolade ini dengan versi gulung, supaya kelihatan cantik :D